Cet essai est en lien avec mes recherches sur les dentelles végétales (lien hélas mort pour mon ancien blog de fabrication de papier) mais je ne l'ai pas utilisé pour l'expo finalement (on a tout mangé!). J'ai une relation très privilégiée avec le coing. Dès que j'ai un coup de mou (novembre oblige), je me nourris d'un peu "d'énergie coing" et je pétille à nouveau.

En cuisine, j'ai pensé qu'on pouvait les rouler en fleurettes , les enrouler sur un bâton pour des sucettes minute, les tailler en languettes pour décorer un gâteau de fruits...

C'est un premier essai, à transformer par de meilleures cuisinières comme Julia de extracteurdejus.wordpress.com

• J'ai pressé les coings taillés en 4 et évidés au Jazz Max cône à jus : 5 gros coings m'ont donné 1 litre de jus, j'ai ajouté 250g de sucre et le jus d'un demi-citron. Ce sont des coings fraîchement cueillis, le volume de jus produit s'explique peut être ainsi. La facilité de les tailler sans devoir les précuire aussi (on les cuit au four, à la vapeur; ou on les congèle une nuit comme me l'a expliqué la fermière).

• Je verse ce peu de jus dans une très grande casserole (5 litres), car ça sproeite! ("éclabousse" en bon français).
• J'ai cuit 15 minutes à feu fort. Eh oui, le coing demande une belle et longue cuisson, trop cru il ne révèle pas sa nature profonde.

Je pourrais broyer les coings cuits comme le font certains cuisiniers. J'en profiterais pour tester l'Omniblend (mon dernier achat pour les teintures végétales, c'est un surblender de compétition), mais je préfère la texture de la gelée de coings, plus fine en bouche.

  
Je dois peaufiner la recette pour avoir une belle feuille grande, ici, j'ai déchiré des languettes; et puis la petite souris avait goûté tellement pendant le séchage...