Cuisez des lentilles corail dans de l’eau additionnée de bouillon, de curcuma, de poudre de piment et de garam-masala pendant que cuit une exquise fondue de tomates. Mélangez le tout, parfumez de coriandre frais et servez avec du riz basmati, moulé en timbales. Ma version au quotidien: pendant que je fais cuire les lentilles parfumées, je fais fondre les oignons auxquels j’adjoins du coulis de tomate (de mes conserves). C’est alors très rapide. En jour de fête, mariez le dahl avec un curry de fruits exotiques
200 g. de lentilles oranges • ½ litre d’eau • 2 cuill.c. de bouillon de légumes en poudre • 3 cuill.c. de garam masala • 1,5 cuill.c. de curcuma • 1 cuill.c. de piment en poudre • 2 oignons hachés 8 cuill.s. d’huile d’olive • 2 gousses d’ail • 2 grosses tomates mûres (ou en conserve, si vraiment) • 4 cuill.s. de coriandre frais (facultatif: 4 cuill.s. de crème fleurette)
- Cuisez les lentilles dans l’eau additionnée de bouillon, de curcuma, de garam-masala et de poudre de piment, sans saler encore. Durée : 20 minutes, au moins jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour un plus joli effet sur l’assiette, j’ai ajouté un peu de jus de betterave rouge en fin de cuisson des lentilles
NB Salez en fin de cuisson, comme c’est la règle pour toutes les légumineuses, sinon les lentilles seraient dures.
- Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile les oignons, dont vous réserverez une cuillerée pour la garniture. Après une minute, ajoutez l’ail pressé au presse-ail. Cuisez une minute encore. Ajoutez alors les tomates épépinées et taillées en dés. Cuisez toujours à découvert, à feu moyen, en tournant constamment, jusqu’à ce que les tomates soient fondues.
- Versez dans la fondue de tomates les lentilles et la moitié de la coriandre finement hachée. Salez. Remuez et laissez chauffer. Pendant ce temps, vous aurez cuit le riz basmati à couvert.
- Servez garni du reste de la coriandre ciselée et les oignons fondus que vous aviez réservés.
NB La recette originale prévoit d’ajouter la crème fraîche à ce stade-ci. On peut faire sans, c’est assez onctueux, surtout si l’on sert avec le curry de fruit au lait de coco. La crème serait utile pour tempérer le feu du plat si les lentilles étaient trop pimentées.