Le système Heller pour les accros aux sucres: enchantement de la simplicité
5.7.17 Je présente ici le système des époux Heller, qui permet de pratiquer un régime low-carb avec un écart autorisé par jour. L'objectif principal est de se désaccoutumer des sucres industriels, surtout.
Dans le topo profane « Cinglés de sucres », j’invite à tester une cure de décrochage des sucres ou une cétose (Full Ketone) *pendant quinze jours* seulement, avant de revenir à un mode alimentaire plus tenable et plus sociable – le temps de développer un ressenti personnel, quitte à reproduire cette cure tous les deux mois.
Mais voilà, la mode américaine de démoniser les glucides est arrivée chez nous et je ne connais plus *que* des pratiquants permanents de ces systèmes extrêmes : low carb modéré (60gr de glucides par jour) ou cétogène (20 gr).
NB1. Différence entre glucides totaux (système Atkins, Westman encore aujourd’hui) et glucides nets (système Eades, Vollek/Phiney et quasi tous les cétophiles actuels) : lire mon billet « En cure Décrochez-des-sucres, calculer les glucides nets ou les glucides totaux? »
Certains mangeurs craignent des dégâts possibles si, en cétogène ou LC modéré, ils mangent trop peu de glucides sur la journée par rapport à ce que leur profil demande, à moyen et long terme.
D’autres sujets n’arrivent pas à tenir la durée à cause de leur assuétude aux glucides et aux PUTs (produits ultratransformés).
Une solution évidente, oubliée par beaucoup de prescripteurs : le système des époux Heller.
J'ai repéré ce plan qui pourrait bien ne pas être ressenti comme un vrai régime, puisqu’on a droit à une plage de « triche » par jour ; et qui donne un cadre plus strict que l’Assiette Ressourçante décrite dans « Nourritures vraies » (qui représente ma vision d’un mode alimentaire durable et tenable): le système Heller.
Le système Heller est connu et pratiqué aux States, je ne connais pas de pratiquant ou de coach en francophonie européenne.
Je ne l’ai jamais proposé à des élèves, je n’ai donc aucun retour de terrain, si ce n’est le retour de lecture des forums US dans les années 2010 à 2017.
J’aime le pragmatisme et l’humanité de cette approche.
Le contexte
Les docteurs Rachael et Richard F. Heller, aussi chercheurs spécialisés en sciences biomédicales (Faculté de médecine Mount Sinaï, à New York), se disent eux-mêmes avoir été des toxicos de glucides et de produits industriels, d'une façon différente pour chacun.
A cause de cela, malgré qu’ils devaient mincir tous les deux, ils n’arrivaient pas à tenir la diète Atkins (exclusion quasi totale des glucides, aujourd’hui appelé « cétogène »).
Pour eux, ces régimes très stricts créent une frustration mentale et une restriction trop dure, conduisant souvent à des effets yo-yo ou à l'abandon du régime une fois les glucides réintroduits petit à petit, selon les phases d’Atkins.
Ils ont cherché une solution alternative aux systèmes américains classiques souvent jugés trop punitifs.
Ils ont développé, pour eux-mêmes d’abord, un système qui permet de bénéficier des avantages du low-carb, sans s'enfermer dans un carcan rigide: leur méthode autorise une heure de liberté par jour.
Enfin, liberté, c'est vite dit, car il y a une règle à cette heure de liberté, comme on le verra au paragraphe ad hoc, ci-dessous.
Ce programme leur a semblé une réussite question poids et autres paramètres de santé (cardiovasculaire, entre autres). A eux deux, ils ont perdu 75 kgs 
Ce régime céto modifié s'adapte facilement à tous les styles de vie et ne requiert aucune mesure ni comparaison d'aliments ni calcul de calories.
Ils prétendent s’appuyer sur des milliers d'études de cas, ce qui est vraisemblable
Avant de publier « The Carbohydrate Addict's Diet » en 1991, pendant les années ’80, ils avaient testé et validé leur méthode auprès d'un très large public.
Dans leur clinique spécialisée à New York ils ont suivi, conseillé et soigné des patients souffrant de surpoids et d'addiction aux glucides.
En tant que chercheurs, ils ont mené des recherches formelles pour observer comment le métabolisme de leurs patients réagissait à la réduction de l'insuline.
Dans l'introduction de leur premier livre, ils précisent d'ailleurs que leur programme est le fruit de ces 9 années de recherche scientifique combinées aux données empiriques récoltées chez leurs nombreux patients. Les résultats cliniques de l'époque montraient déjà un taux de réussite impressionnant, avec plus de 80 % de patients parvenant à maintenir leur perte de poids à long terme.
Le contenu
Je résume, en m'inspirant de leur premier livre en français : Le Régime minceur : Débusquez les sucres là où vous ne les attendez pas !
Ce tome est, de l'avis de la plupart des routards de ce régime, le plus performant de leurs ouvrages - dans les dernières éditions, comme dans le dernier « Atkins » par Westman & Co, ils rajouteraient des principes trop flous, histoire deplaire à tout le monde. Cela n’a pas plu aux pratiquants….
Leur premier livre en anglais a paru en 1991 : «The Carbohydrate Addict’s Diet - The Lifelong Solution to Yo-yo Dieting ».
Il n’existe aucun test médical indiquant ce qu’ils appellent une dépendance aux glucides, terme apparemment inventé en 1963 par Robert Kemp, biochimiste à l'Université de Yale. Les époux Heller ont développé un questionnaire auto-administré, en dix questions, pour déterminer si une personne est accro aux glucides. Lire la page du questionnaire.
Je crois moyennement à la fiabilité de ce questionnaire, mais amusez-vous si le cœur vous en dit.
Je préfère me concentrer sur les règles si simples de leur diète LC souple.
Les 3 règles
Le pilier central du système Heller est aussi surprenant qu'efficace : l'autorisation d'un repas de récompense quotidien
Règle 1. Le joker.
Toute la journée: très low-carb, càd pas de sucres, ni d'édulcorants, pas de fruits, pas de farineux, pas de légumes trop sucrés comme les carottes. Du Décrochez-des-sucres à MOINS de 40 à 60 grammes de glucides *totaux* par jour.
Pendant une heure par jour cependant, on s’autorise un repas qui peut contenir bien plus de glucides que cette limite. Délai moins long si l’on veut voulez, mais jamais plus long : on ne dépasse pas le délai de 60 minutes, sinon la glycémie et l’insuline partent en toupie, selon eux.
Règle 2. Structure derrière le plaisir.
Attention toutefois, cette "heure de liberté" n'est pas synonyme d'anarchie alimentaire. Pour que le système fonctionne et que la réponse hormonale soit stabilisée, le repas de récompense doit respecter une structure précise.
L'assiette se divise en trois parts égales :
• 1/3 de protéines et de graisses (viande, poisson, œufs, fromage, assaisonnements...) ;
• 1/3 de légumes ;
• 1/3 de glucides au choix, incluant vos plaisirs "interdits".
Il est crucial de comprendre que ce dernier tiers inclut tout : le pain, les féculents, mais aussi le dessert (ce fameux gâteau au chocolat) ou le verre de vin.
Pour illustrer cette règle, imaginons une halte sur une aire d'autoroute.
Une barre chocolatée seule: non! Si vous la précédez d'un bout de comté et si vous trouvez des légumes frais sur l'aire d'autoroute: bingo, à condition de tout consommer en moins d’une heure.
Le système Heller a été conçu pour être simple et éviter de peser les aliments ou de compter les calories. On regarde l' assiette et on la divise visuellement en trois parts égales, comme sur le poster. Si les glucides ne sont que des desserts et si on procède ainsi chaque jour, c'est bien sûr antiproductif.
Règle 3. Timing
Cette heure d'écart peut intervenir quand vous le voulez, mais les docteurs Heller déconseillent le petit déjeuner, faute de quoi vous risquez des compulsions toute la journée, d'où restriction mentale, d'où frustration, d'où abandon des bonnes résolutions, d’où culpabilité : on connaît le cycle infernal des régimeux et de la restriction cognitive.
La plupart des pratiquants utilisent leur joker vers 18-19h, mais je peux facilement imaginer des mangeurs à qui réussira mieux le joker le matin.
A vous de tester !
Mon pitch
Cette approche repose sur une consommation très réduite de glucides durant la journée, tout en autorisant un repas de fête quotidien d'une heure précise.
Le système Heller propose une alternative durable aux protocoles extrêmes et réhabilite la notion de plaisir encadré; il invite à sortir de la lutte permanente contre sa propre biologie pour adopter une discipline plus humaine.
Mais ce programme est trop simple et trop souple pour avoir du succès. Aujourd’hui on investit la nutrition comme une nouvelle religion, avec la frustration mentale comme prière commune, la restriction cognitive comme messe quotidienne et l’effet yoyo au sortir de la cure comme flagellation publique.
J’inaugure ici la nutrireligion à la Heller, sans punition !
Dans un monde obsédé par des règles nutritionnelles toujours plus complexes et quasi religieuses, l'approche des Heller se pose en contrefeu : la clé de notre bien-être pourrait bien ne pas résider dans la souffrance et la volonté de fer, mais dans une simplicité savamment chronométrée, dans un moment de plaisir encadré.
J'insiste: si les Heller proposent de mincir, libre à eux. Devenue spécialiste du domaine, je n'oserais être si catégorique: la minceur ne sera PAS durable, sauf chez quelques rares personnes, en tout cas pas chez les abonnés aux régimes.
En revanche, pour se désaccoutumer des sucres, quel beau programme!
Les références
Voir leur site https://www.carbohydrateaddicts.com/
Voir le groupe fb « Carbohydrate Addicts Diet (CAD) » > (assez peu fréquenté actuellement)
Leurs livres en français
Le Régime minceur : Débusquez les sucres là où vous ne les attendez pas ! des docteurs Rachael F. Heller et Richard F. Heller. Broché 2000
Pour vaincre la dépendance aux glucides
Quatrième de couverture et annonce éditeur. Richard et Rachael F. Heller, tous les deux médecins et chercheurs, exercent à New York. Leurs découvertes leur ont valu un succès phénoménal aux États-Unis où cet ouvrage s'est vendu à plus d'un million d'exemplaires.
* Est-ce que perdre du poids - durablement - se fait pour vous de plus en plus difficile au fil des ans ?
* Lorsque vous avez pris un vrai petit déjeuner, avez-vous quand même faim dans la matinée ?
* Si vous mangez des pâtes, des pommes de terre, des biscuits sales ou des sucreries avez-vous du mal à vous arrêter ?
* Ressentez-vous des coups de fatigue ou des fringales au milieu de l'après-midi ?
* Le stress vous creuse-t-il l'estomac ?
* Êtes-vous léthargique après le dîner ?
Si vous avez répondu par l'affirmative à deux de ces questions au moins, ce régime est fait pour vous
Vaincre la dépendance aux glucides : Programme pour un coeur en santé", des docteurs Rachael F. Heller et Richard F. Heller. Broché, 284 pages, chez Michel Lafon, 2000. Traduit de "The Carbohydrate Addict's Diet: The Lifelong Solution to Yo-Yo Dieting"
Annonce. "Les auteurs présentent ici un régime révolutionnaire qui supprime les états de manque et qui aide à venir à bout de l’effet yo-yo, définitivement et sans souffrance. Il s’adapte facilement à tous les styles de vie et ne requiert aucune mesure ni comparaison d’aliments ni comptabilisation de calories". Broché 15 x 23 - 312 pages