Recette initiale
Ajouts par rapport à la recette telle que publiée dans le livre "Mes recettes antifatigue"
- Hachis de légumes version 2 : restes de chicons cuits, 3 gros champignons de Paris bruns, 2 petites échalotes, 3 brins de persil plat, sel et poivre
- Hachis de légumes version 3 : émincez très finement les champignons crus et les
échalotes et mélangez-les aux chicons cuits taillés en julienne
Original. Dans la recette originale par Hervé This*, on laisse le saumon s’imprégner des saveurs des petits légumes une demi-heure avant de l’enfourner. Le concepteur de la recette vous suggère aussi cette petite sauce d’accompagnement, dont on peut estimer que le plat se passe très bien si on aime les plats savoureux légers.
Sauce : Vous auriez demandé au poissonnier de vous garder l’arête centrale du saumon. Vous la feriez mijoter avec oignon, thym et laurier dans un demi-litre d’eau salée jusqu’à ce que le tout soit réduit à un décilitre. On ajoute alors une cuillérée de crème fraîche ou épaisse.