(annexe pour un prochain tome pour les Jules: "Primal-paléo")
Toujours et encore dans la gamme de recettes de Pol Grégoire, adepte fervent de l’Alimentation Vive. Chouette! Enfin un gastronome au fin palais qui quitte les sentiers battus... (32-(0)67-64 74 91). Nos tomates du Nord ont parfois besoin de robes chatoyantes pour simuler le fruit qu’elles devraient être : servez-les avec cette sauce orientale... Je la préfère personnellement avec des haricots verts, qu’elle « étouffe » moins.
600 gr de haricots
verts ou 8 tomates
1 filet d’huile de sésame, 1 filet de jus de citron, 4 cuill. s. de raisins secs, 1
gousse d’ail pressée, 2 cuill.s. de curcuma en poudre, 1 cuill. s. de fenouil en
poudres, 2 cuill. c. de cumin en poudre, une botte de ciboule chinoise (ou alors de la
ciboulette, enfin bon...) — Cuisson: 5 minutes pour la version aux haricots
verts
- Mélangez la plupart des ingrédients de la
sauce (sauf ciboule) une heure au minimum avant le repas : le jus de citron,
l’huile de sésame , la gousse d’ail pressée au presse-ail, le curcuma, le
fenouil, le cumin. Les saveurs se déploieront à température ambiante.
- Faites dégorger une demi-heure les tomates
épépinées et taillées en lamelles avec du gros sel – surtout pas pelées, toutes
ses vertus sont dans la peau! Elles gagneront en saveur.
ou
Faites cuire les haricots verts équeutés (et effilés s’il y a lieu) dans le panier supérieur du cuit-vapeur (douce) dès que l’eau bout. Comptez 4 à 5 minutes pour des légumes du jardin, une dizaine pour des haricots voyageurs (kenyans de plein hiver, par exemple). Gardez-les en tout cas bien bien croquants.
- Faites gonfler les raisins secs quelques
minutes à la vapeur douce.
- Ajoutez la ciboule ciselée et les raisins secs finement hachés à la sauce. Goûtez et ajoutez un peu de tamari ou shoyu* selon votre goût.
Autres recettes du même Pol Grégoire publiées sur le site : Tapenade aux zestes de citron et Soupe de pâtisson à la noix de coco.