Le pain en 5minutes consiste à préparer sans pétrissage, à la mode rapide de Lahey, un pâton d’un kilo (pour 4 jours de pain d’une petite famille), à le laisser fermenter un peu à température ambiante puis à le stocker au frigo. Chaque jour, vous prélèverez l’équivalent d’un pamplemousse de ce pâton, vous le cuirez et dégusterez chaque jour du pain tout frais.
Pour le pain en 5 minutes de Jeff Hertzberg et Zoe François, on utilise 14g de levure ou 1,5 cuill. s. pour 1kg de farine. Source: « Artisan Bread in Five Minutes a Day. The Discovery That Revolutionizes Home Baking » (« Le pain artisanal en 5 minutes par jour. La découverte qui révolutionne la boulange maison »). C'est bien plus de levure que pour le pain à la Lahey (ou ma version Mi-mi).
Versez dans 3/4 litre d'eau (ou de petit-lait) 1 cuill. s. de sel, 14g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuill. s.), 1 kg de farine. Amalgamez rapidement. Couvrez d'un linge et laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 heures. Puis rangez au frigo, toujours sous un linge (si vous fermiez hermétiquement, trop de gaz de fermentation feraient gonfler le récipient). Selon cfaitmaison, on peut aussi congeler en portions.
Voir les photos de la fermentation chez cfaitmaison. com
Le lendemain ou n'importe quel jour dans un délai de 5 jours, prélevez une partie. Déposez-la sur une plaque graissée ou chemisée de papier sulfurisé. Je l'ai fait tôt matin, je n'avais aucune envie de me fariner les mains, j'ai donc façonné une forme de boule avec une spatule en bois bien mouillée. ça le fait!
Couvrez. Laissez se réchauffer à température ambiante et monter encore 1 heure. Enfournez à chaud ou à froid, à votre meilleure convenance. Je trouve que le pain est plus subtil quand il est cuit en cocotte fermée, comme celui de Lahey. Je le cuis au four à 210°C, départ à froid, avec couvercle. 30 minutes. Puis 15 minutes sans couvercle.
Au passage, rayez de votre mémoire des informations tombant de nulle part comme "il semblerait que les levures dites de boulanger grignotent les éléments nutritifs des farines pendant une longue fermentation, et qu’il serait donc préférable d’utiliser du levain"... D'où ça sort? Quelle est la source? Une étude en labo sur le sujet?